栄養士目指して３０００キロ。講義

じ、実習おわり・・・

五日間の校外実習がようやく終わりました・・・！
主に午前は病院の調理室で患者＋職員の昼ご飯&夕食・次の日に使う食材の下ごしらえ。
午前の最後のほうに病棟に行って患者さんの食事見学
午後は栄養教室の資料作成と献立作成（常食・糖尿病Ⅰ食）

大量調理っておそろしい！
校内実習では５０食つくりました。これでもやばかったのに、約４５０食って・・・！野菜多いっ！
実習生に出来ること少ないし、（下処理と盛り付けと洗いものくらい）元々ある一連の作業に実習生を割り込ませてもらっていたからな。
明日からは実習生いないんで、スムーズにできますよ！
今日から入ったらしいＮＨ君（さんと呼ぶべきか）がんばれ。

気疲れと疲れで、帰ったら眠かったので、ブログなんで書けませんでした・・・。今日で終わったからね！

打ってる途中で寝てた（笑）
今日から高知に行ってきます～
とはいっても観光しないでヒロムの家で友達来て遊ぶ～ってなりそうですが（９８％）

講義 | コメント：0 | トラックバック：0 | 2008/08/02(土) 05:40:48

GI値ってなんだよ＞Ｓ○ＹＪ○Ｙ

ＳＯＹＪＯＹのＣＭで低ＧＩ値って出て、なんか感心してるけど、
実際、あんた低ＧＩ値の意味しらんだろ！（おれもｼﾗﾈ！）
っと思ってたら、栄養学各論の講義でたまたま説明してくれました。

ＧＩ値
グルコース・インデックス（グルコース＝ブドウ糖）

まず、インスリンのことから。
インスリンとは、すい臓のランゲルハンス島β細胞から出るホルモンです。（高校の生物で習ったはず！）
食べ物を摂取して分解された最終形態であるブドウ糖を、インスリンは各細胞の中に取り込み、血中ブドウ糖の濃度（血糖）を下げてくれます。
ただし、一度に多量の食物を摂取して、一気に増えたブドウ糖は、インスリンが増えたって対処できずに血中に残り、血糖が上がってしまう
⇒細胞に取り込みきれない
⇒脂肪としてストックされてしまう！ぎゃぼっ

んで、ＧＩ値なんですが、
ＧＩ値が低い食品は血糖の上昇が緩やかになるらしいんです。
（（例）ごはん＜パン、ごはんはパンより低ＧＩ値である！ゆっくり噛んでいってね！）

これならインスリンもヨユーで仕事できるぜ！ということ。
インスリン出してるすい臓にも優しい、と。
ま、そういうこと。食べすぎは禁物だぜ☆

ついでに糖尿病について？
血糖値：通常、空腹時血糖　100ｍｇ/㎗
　　　　　糖尿病、空腹時血糖　126ｍｇ/㎗
　　　　　　　　　　　随時　260ｍｇ/㎗

すい臓ランゲルハンス島β細胞はけっこう重要なところ。
常に過食のひと！
インスリンの分泌能が低下し、細胞にブドウ糖が取り込めなくなり、血糖値が下がらなくなると、Ⅱ型糖尿病となります！

Ⅱ型糖尿病（インスリン非依存性）
ランゲルハンス島β細胞が疲れている状態。インスリンの分泌が低下している。
分泌はされているが、細胞自体の感受性が低下していて、ブドウ糖が取り込まれにくい状態
⇒インスリン抵抗性。

またついでにⅠ型についても少し。
Ⅰ型糖尿病（インスリン依存性）
ランゲルハンス島β細胞が壊れている状態。インスリン注射で体内に取り込む必要がある。
小児糖尿病や遺伝の場合がこのⅠ型。

これで今回の栄養学各論の１/３だな。
もうこれは説明できるぞ！
前回ケーキ特集しといて今回糖尿病の話とか、矛盾してるなｗｗｗ

講義 | コメント：0 | トラックバック：0 | 2008/07/10(木) 20:46:19

ちゃんと実習終わらせましたよ！

先週の校内実習、ばっちり終了しましたよ！
ま、実習ファイル出し終わるまでが実習だけどＮё

（帰るまでが遠足的な。）

講義後にアンケート結果の集計をしました。
１日目はご飯が異常にやわらかくなってしまったり、２日目は枝豆とジャガイモのスープがお客提供前に焦げてしまったり（自分達の検食時はまだ大丈夫だった）と、大きな失敗を２回もしてしまっていたため、大半のコメントがそれらでした。
ま、おかげでまとめで書くことが増えてくれていいんだけど～♪出来るかぎりスペースに空き作らないほうがいいし！

まだ再来週の月曜提出締め切りだけど、今日提出だった前の班の子がすごくあせってたので私もちゃんとやっておこうかな、と思いました。

講義 | コメント：0 | トラックバック：0 | 2008/07/01(火) 02:49:24

校内実習！

明日からやっと我が４班の校内実習が始まります！
1週間普通の講義は欠席扱いになります。校欠だったらいいのに・・・
でも、校欠にしたら、同じ時間に実習と通常講義の両方出席数カウントされるらしく、今では実習での校欠はダメだそう。

ちなみに校内実習とは！
とりあえず短大食物では「給食運営管理実習」大学食栄では「給食経営管理実習」として、１単位もらえます。（栄養士には必修！）
うちの大学にはＨＡＣＣＰの概念を取り入れた実習室があります。（ＮＡＳＡが宇宙食の高度安全性を確保ために開発した衛生管理システムです。）

そこで
・大量調理施設衛生管理マニュアルに沿ってＨＡＣＣＰの概念を実践し、衛生管理の基本を体得すること。

・特定多人数を対象にした給食に携わる栄養士がどのような仕事をし、それにはどのような能力が必要かを習得する。

・しっかりとしたPlan（計画）を立て。確実にDo（実施）し、そのSee（評価）の結果を次の計画にに生かす、というマネジメントサイクルの形で実習を行い、経営的な視点に立ってマネジメントする際に必要な内容を理解する。

を目的として実習します。

明日から実習食堂に隔離だぜ★
でも食券販売にでれる！わたし食券渡す係りだ！（ポスターもつ人の次に簡単）（ちゃんと指サックもってくよ！）
木曜と金曜に昼食を40人分提供します（班員１２人分含む）

メニュー
●６月２６日（木）
　ごはん・厚あげの肉みそかけ・春雨サラダ・そば米冷やし汁・果物（びわorスイカ）（７２２kcal）
●６月２７日（金）
　おから入りドライカレー・トマトとオクラのサラダ・枝豆とじゃがいものスープ・パイナップルのヨーグルト
（６８３kcal）

木曜の栄養教育媒体のテーマは「カルシウムいっぱい厚揚げ」
金曜は「おからのチカラ」です。
木曜の媒体手伝いました。主にイラストを。文字のペン入れとか。厚揚げ・チーズ・牛（牛乳）・豆腐のイラストが上手いと褒められましたｖ

明日か水曜まで何するか不明ですが、１～３班のひとから聞いたところ「話が多い」「マジ疲れる」「宿題が・・・」と。
ＳＨＩＮ★ＰＡＩ！

集合時間が通常講義より３０分以上早い！
頑張って起きます！！
（最近起きるのが８：００、家出るのが９：００過ぎ（１コマ目は９：１０～）チャリで３分！）

そういえば、昨日今日と、近くのアスティ徳島にＢ’○のコンサートがありました。
道路蝶☆渋滞。バスまじ混んでた☆臨時バスでてた。（バイト中店内から道路みてた）
前はコブ○ロ、前はＮ○ｗｓ、徳島がんばるなぁ。頑張って四国の中心になろうとしてる感があるね。
そんなことより（ひどい）チャリにやさしい道路作ってくれ！！ガタガタやないか、この自動車中心社会！！

.

講義 | コメント：0 | トラックバック：0 | 2008/06/22(日) 23:34:08

宿題多いお（；ω；）

ぜんぜんこっちのブログ更新してなかた・・・

この間は急性糸球体腎炎のひとの１週間の食事を制作、エクセル栄養君で栄養計算、印刷。という作業をしてました。
急性のほうは、タンパク質を取っちゃダメなほうなので、献立作成にとても困りました；エクセルは難しくないんだけど。
タンパク質と減塩ばかり考えてたら熱量が凄く少なくなって、先生に
「こんなカロリー少なかったら死にます（笑）」

と怖いこと言われました。
これ以上ムリやー！！と叫んだら「そういう人の食事はな、
熱量あげるために甘い甘い食事になるんよ」と

先生からアドバイス。
脂質も少し少なかったので、ソレも加えて直したら、目標値に少しちかづいた☆

今週までのは、一週間分の給食を考える。ということ。私の班は「夜間課程」の人が基準の給食献立を作ることに。
比較的普通の大人と変わらないので、調整が簡単でした♪
ただ、栄養基準だけでなく、荷重平均があったのです。（一回の食事で使われる食品の平均値みたいなもの）（海藻類4ｇとか米66ｇとか）
一週間分の平均でよかったのですが、・・・肉類食いすぎだこの献立ｗｗｗ

後はエクセルで印刷できるように表を調整して、フードピラミッド書けば終わり！
がんばれ私！来週からは保育園児の昼食&間食１週間分だぞ☆

講義 | コメント：0 | トラックバック：0 | 2008/05/18(日) 00:22:02

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栄養士目指して３０００キロ。

徳島の某大学の短期大学部、栄養士の資格をとること目指して頑張ろうとはしている わっきぃ の、またーりブログでさァ！

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