放置は私の基本となってきました、ごきげんよう皆さんわっきぃです。

今日の調理学実習は
鶏の唐揚げ
かに玉ならぬエビ玉
モヤシの和え物
白飯　　でした。





から揚げには花椒塩（粉山椒２：塩１）かけました。
風味が増しておいしかったですｖ



私はとりあえずもやしの根をひたすらと取り続けました…
もやし大好きです。はい、あのシャキシャキ感が！
でも、６人分はキツいぜよ！
まぁ１袋半ですね。今日のメインがもやし炒めじゃなくて良かった；
班の皆が「て、手伝おうか？」と言ってくれたんですが、
ココまできて手伝ってもらったら私のプライドが…！
（根とるだけにプライド発生させるな　笑）
最終的に時間がなくなってきたので途中諦めさせられましたが。
くそぅ！根が残ってたら口当たりが悪くなるじゃん！！
歯の間挟まるじゃん！！



白飯は私の管轄外でしたが、とりあえず…テストに出ますよー！
●米は、ほぼデンプンの塊ですがその中でも
ごはん（うるち米）にはアミロペクチン・アミロース
もち米にはアミロペクチン（１００％）が含まれています。
アミロペクチンは粘り気を出す成分です。
●茶碗１杯でご飯１２０〜１５０gになります。
ちなみにご飯１００g≒１６８kcalあるんです。
●炊くときの注意！
・洗うとき：最初の水はすぐに捨てること！
　　　　　　米についてるヌカが吸収され、ヌカ臭くなります。
　　　　　　洗うのは２，３回でじゅうぶん。やりすぎると米が割れますよ。
・炊くときの水は水道水で充分。
　ミネラルウォーターで炊くと米が黄色くなる場合があるそうです。
・吸水時間：夏場は３０分、冬場は１時間。

今日は文化鍋でご飯を炊いたので…
・火加減：皆さんよく知っている、
　「始めちょろちょろ 中ぱっぱっ （吹き始めたら火を弱め）赤子泣いても蓋取るな」
　赤ちゃんが泣いて急かしても途中で開けるんじゃねぇ！ということ。
・沸騰するまで強火→沸騰期の５分中火→蒸し煮期１５分弱火
　→再加熱！強火２，３秒すぐ消火（次の工程ために温度を上げる？）
　→むらし期１０分（ここで吸水が完全に行われ、ふっくらしたご飯になる）
　→飯びつに移すか乾布をかぶせ、余分な水分を抜く

※炊飯器で炊くときも、炊き終わったら余分な水分を抜くために底から混ぜる！！

今は炊飯器で１発ですが、ちょっと前まではこう炊いてたんですよね…
さらに昔には釜で。いやぁ文明って凄いっ！

どうも、放置しててすみません；生きてます！
ぶっちゃけ１日と２日も講義ありました〜あはははは、あぁ〜あ。


気を取り直して、今日は調理学実習です！！
ちらし寿司&ハマグリの潮汁です！！
潮汁を普通に「しおじる」と読んでしまいました。「うしお」です。

私の担当はちらし寿司に乗せる白身魚のそぼろ・酢飯を混ぜるくらいでしたか。
この白身魚はいったい何なんだろうと話してましたが、鰆か鯛のどちらかじゃない？ということに落ち着く。
うん、食べれればいいよ☆
このそぼろに紅色着色しました。
あまり着色料を入れすぎると汚い色になってしまうので少ーし投入。

混ぜ混ぜ

まぜまぜ

mix mix

・・・せんせー！（挙手）着色料もうちょっと入れたほうが良いでしょうか？！！

うん？…え、コレで着色料いれてるの？！


…少なすぎた。

もう少しいれたらきれいな薄桃色にちゃんとなりました


さて、次はＷさんと酢飯混ぜるぞー。
炊飯器・オープン

しゃらら〜ん♪

見事に水分が多いね。

酢飯作るときのご飯は水分少なめで炊かなきゃいけないのに。。。
（合わせ酢入れるから）
まぁ炊きなおすことは出来ないのでＷさんと混ぜ混ぜ。

軟らかかったけどまぁおいしかったです。


ちらし寿司の盛り付けも終わり、潮汁も完成して実食。

総評・うまい

酢飯がもっと固ければいうことありません。
Ｙさんの錦糸卵きれいだったし。

来週は
えんどう飯、みそ汁、だし巻き卵、青菜の浸し、ぶどう酒かん
です。
ぶどう酒かんが気になる。